夏に出回るズッキーニ。
熱を通すとホクホクした食感と
苦みのないあっさりした味で、美味しいですよね。
フランスの野菜料理では
ラタトゥイユにするのが定番で
ズッキーニは欠かせない食材です。
また、オリーブオイルで炒めてもいいですね。
ただ、夏に火を通す暖かいお惣菜は、家族にウケが悪く…。
ズッキーニは、冷たくしたラタトゥイユばかり・・・
キュウリに似ているんだから、キュウリ
みたいに生で食べられるといいのに…。
と思い、ズッキーニについて調べてみました。
ズッキーニ生で食べられる？おすすめの食べ方？
ズッキーニは生で食べられますが
緑色のものより黄色のものや丸ズッキーニ
が、やわらかくて生食には向いています。
緑色のズッキーニを生で食べる時は
ハリとツヤがある鮮度が良いものや
大きすぎない物を選びましょう。
大きすぎると中がスカスカになってしまい
美味しくないです。
また、注意点として
ズッキーニを食べて苦味がある物は
「ククルビタシン」が含まれていて
食中毒になることがありますので
食べるのは避けましょう。
加熱しても「ククルビタシン」の有毒成分はなくなりません。
ズッキーニ生でおすすめの食べ方
- サラダ
- 酢漬け（ピクルス）
- 塩もみ
などがあります。
その際、大事なのは
- 薄くスライスすること
- 皮は剥くこと
- 塩水につけアク抜きをする
です。実は、ズッキーニは、キュウリに似ていますが
「ウリ科 かぼちゃ属」なんです。
イタリア語で「小さいカボチャ」を意味する「ズッキーナ」が語源だとか。
ただ、カボチャは完熟した実を
収穫しますが、ズッキーニは未熟果を収穫して食べます。
ちょっと食感が固く
食べてみて気になるときは、皮を
ピーラーでむいたり、さらに塩もみをすると食べやすくなりますよ。
味自体は、ナスときゅうりのあいの子みたいです。
甘くない柿のような感じ。
特に変わった味はしませんが、だからこそ
サラダにするとどんなドレッシングでも合いますし、酢漬けにしても美味しいですよ。
和風、洋風、中華でも使えますが
一番おススメはやっぱりイタリアン。
生ハム、トマト、アンチョビなどと合わせてサラダにしても美味しいですし
モッツァレラチーズとトマトに合わせて
カプレーゼも美味しいです。
バジルソースやオリーブオイルにもあいますよ。
他の野菜と一緒で、ズッキーニも皮と実の間に一番栄養があります。
生食の為に皮を剥いたら、その皮を刻んで
サラダに入れると、栄養満点です。
ズッキーニの栄養や効能は？
気になるズッキーニの栄養ですが
- Bカロテン・・・皮膚や粘膜を強くし、乾燥を防ぐ
- ビタミンB群・・・炭水化物、脂質、タンパク質の代謝を助ける
- ビタミンC・・・夏のシミやそばかすを防ぐ
- カリウム・・・便秘やむくみ解消
- 葉酸・・・貧血予防
などの栄養があります。
効能としては
- 夏バテを防ぐ
- アンチエイジング効果
- 高血圧を防ぐ
などがあります。
葉酸が入っているので、妊婦さんにも良さそうですね。
しかもカロリーが100ｇで14kcal
と低く、生食だと歯ごたえがあって、満腹感が得られるため
ダイエットにも効果的です。糖質も少なく、100ｇで1.5ｇしかありません。
キュウリが100ｇで2ｇなので
水っぽいキュウリよりも糖質が少なく
しっかりした食感で満腹感が得られる
という、まさに糖質制限ダイエットに最適な食材なのです。
ズッキーニの効果的な食べ方は？
ズッキーニは、炒めることによって
Bカロテンの吸収力がアップします。
オリーブオイルで炒めると相性も良いですし、効能もアップしますよ。
ズッキーニの他にも、ナスやピーマンなど
夏野菜は、炒め物に向く野菜が多いです。
スタミナの付く、揚げ物やてんぷらも良いですね。
一度オリーブオイルで炒めてから煮込む
ラタトゥイユは、効果的な食べ方だったんですね。
そんなに洋風の料理ばかり食べられない・・・。
または、炒めるのが効果的な食べ物と
言っても、炒め物はお腹にもたれる…。という方には。
ナスの代わりとして、みそ汁の具
にしたり、焼いて味噌をつけても美味しいですよ。
味が淡白ですから、和風のものでも合いますね。
ズッキーニはダイエットに効果的なうえに
火を通すと食べ応えもあるので
ズッキーニを麺の様に細切りにして
パスタの代わりにする「ズッキーニ麺」もおススメです。
炭水化物の代わりになり、さらにダイエット効果もある。
ズッキーニは最高ですね
ズッキーニの選び方・保存方法
ズッキーニは
- 切り口が新しいもの
- 太さが均一なもの
を選んでください。
大きくなりすぎたものは味が落ちるので
大きすぎないものを選んでください。
ズッキーニは冷暗所で保存してください。
新聞紙に包んで常温（風通しのいい涼しい処）でしたら1～2週間持ちます。
冷蔵庫に入れるなら、4～5日くらい。
また、乾燥しやすく水分が抜けてしまうと
味が落ちやすいので、ラップや新聞紙などに包むと長持ちします。
また、冷凍して保存するには、輪切りや
角切りにして固めに加熱し、トレイなどに並べてくっつかないようにします。
完全に凍ったらジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍保存しましょう。
そのまま煮込み料理に使えます。2週間ほどで使い切ってください。
まとめ
ご参考になったでしょうか。
ズッキーニの旬は初夏から夏にかけてです。
カリウムの効果で塩分を排出してくれる
ので、夏の塩分を欲している体に、ちょっと強めの味付けでも安心ですね。
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